Ngày 12/10/2024 vừa qua, tại Nhà hát Quân Đội – Thành phố Hà Nội, thương hiệu Bún ốc Bà Ngoại đã vinh dự nhận được 2 danh hiệu cao quý “Top 5 Tinh Hoa Ẩm Thực Hàng Đầu Việt Nam và Người Sáng Lập Thương Hiệu Ẩm Thực Nổi Tiếng Quốc Gia – Bún Ốc Bà Ngoại” do Trung Tâm Nghiên Cứu Khoa Học & Chứng Nhận Phù Hợp Tiêu Chuẩn Quốc Gia phối hợp cùng Viện Nghiên Cứu Phát Triển Doanh Nhân Việt Nam – Asean trao tặng. Đây là một trong những phần thưởng xứng đáng cho những đóng góp đối với ngành ẩm thực dân gian, đặc biệt là nâng tầm món Bún Ốc Nguội của bà chủ thương hiệu – Nghệ nhân Nguyễn Thị Hiền.
Bà Nguyễn Thị Hiền – Nhận giải thưởng Top 5 Tinh Hoa Ẩm Thực Hàng Đầu Việt Nam
Tại một con ngõ nhỏ ở Hà Nội, nơi mà hương vị ẩm thực và nét văn hóa Tràng An được đan xen vào từng góc phố, bà Hiền – chủ quán “Bún Ốc Bà Ngoại” – đã lớn lên với tình yêu mãnh liệt dành cho ẩm thực truyền thống Việt Nam. Món ăn đặc trưng mà bà luôn yêu thích, chính là Bún Ốc Nguội, một món ăn dân dã nhưng lại có khả năng làm say mê bất cứ ai từng thưởng thức.
Nguồn gốc và cảm hứng từ tuổi thơ
Sinh ra và lớn lên tại Phất Lộc – một con ngõ nhỏ nhưng đậm chất Hà Nội cổ kính, bà Hiền từ nhỏ đã được tiếp xúc với nền ẩm thực tinh tế và đặc trưng của người Tràng An. Bà ngoại của bà, người luôn yêu thương cháu con, thường nấu món bún ốc nguội mỗi lần bà ghé thăm, biến món ăn dân dã này trở thành hương vị quen thuộc của tuổi thơ bà. Mùi hương của bỗng nếp, nước luộc ốc thanh mát, và từng miếng ốc giòn tan không chỉ là những hương vị thơm ngon mà còn là niềm an ủi, nhớ nhung khi bà rời xa gia đình tham gia chiến trường ở tuổi 16.
Sau này, khi đã trở thành một người bà, bà Hiền lại truyền tình yêu với món bún ốc nguội đến con cháu mình. Niềm đam mê và sự gắn bó với món ăn truyền thống này đã thúc đẩy bà mở quán “Bún Ốc Bà Ngoại,” với mong muốn không chỉ lưu giữ mà còn lan tỏa di sản ẩm thực này đến nhiều người hơn.
Bà Nguyễn Thị Hiền – Người sáng lập thương hiệu ẩm thực nổi tiếng Quốc Gia Bún Ốc Bà Ngoại
Không gian quán – Hòa quyện giữa truyền thống và hiện đại
Nằm trong khuôn viên một biệt thự cổ mang đậm nét kiến trúc Pháp, quán “Bún Ốc Bà Ngoại” khiến thực khách ngỡ ngàng bởi sự pha trộn hài hòa giữa không gian hiện đại và những giá trị văn hóa xưa cũ. Sân vườn của quán được bao phủ bởi bóng cây dâu da xoan, hương hoa cau thoang thoảng trong gió, tạo nên một không gian yên tĩnh, thoải mái.
Không chỉ đơn thuần là một quán bún ốc, quán còn có sạp quà quê với đủ loại ô mai, chè lam, bỏng nếp, bỏng ngô giản dị. Góc chợ quê trong vườn bà ngoại bày bán những món ăn tự làm như đậu phụ, tào phớ, ốc nướng, và cả những hũ dưa cà muối chua truyền thống. Mỗi góc nhỏ trong quán đều mang đậm hồn quê, khiến khách hàng cảm nhận được sự gần gũi, thân thương như đang về với ngôi nhà của chính mình.
Đặc trưng của quán – Bún Ốc Nguội tròn vị
Món ăn nổi bật và được yêu thích nhất tại quán chính là Bún Ốc Nguội. Sự tinh tế của món ăn này nằm ở hương vị chua thanh của bỗng nếp được nấu kỹ lưỡng, hòa quyện với nước luộc ốc thanh mát, đi kèm những con ốc mít giòn sần sật.
Đặc biệt, món bún ốc của bà Hiền không sử dụng mì chính, mà vị ngọt tự nhiên hoàn toàn đến từ nước cốt sá sùng ninh kỹ. Chính sự khác biệt này đã làm nên danh tiếng của quán, khiến bất cứ ai đến đây đều khó quên hương vị bún ốc nguội tròn vị đặc trưng.
Bà Hiền chia sẻ, bí quyết để giữ được hương vị riêng của quán chính là việc chỉ sử dụng muối hồng Himalaya để nêm nếm. Công thức gia truyền qua ba thế hệ, kết hợp với sự sáng tạo và tình yêu ẩm thực của bà Hiền đã tạo nên một thực đơn đa dạng từ nguyên liệu quen thuộc là ốc, nhưng mang đến những hương vị mới lạ, độc đáo cho thực khách.
Những thành tựu nổi bật
Không chỉ dừng lại ở việc phát triển quán ăn, bà Hiền còn đạt được nhiều thành tích đáng tự hào trong việc gìn giữ và phát triển văn hóa ẩm thực truyền thống Việt Nam. Bà là hội viên và nghệ nhân ẩm thực thuộc Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam (VCCA), đồng thời là chủ nhân của Không Gian Di Sản Văn Hóa Ẩm Thực “Bún Ốc Bà Ngoại”.
Món bún ốc nguội của bà đã được công nhận nằm trong 121 món ẩm thực tiêu biểu Việt Nam giai đoạn I (2022) và đạt chứng nhận OCOP 4 sao cho các sản phẩm Bún ốc nguội Bà Ngoại, Bánh tôm Bà Ngoại và Ốc hấp đèn lồng Bà Ngoại. Những thành công này không chỉ khẳng định tài năng của bà Hiền mà còn là minh chứng cho sự đóng góp của bà trong việc bảo tồn di sản văn hóa ẩm thực Việt Nam.
Bà Hiền cùng quán “Bún Ốc Bà Ngoại” đã nhiều lần tham gia các sự kiện, lễ
hội ẩm thực quan trọng, như “Liên Hoan Văn Hóa Ẩm Thực Đất Tổ” tại Phú Thọ năm 2023, “Lễ Hội Ẩm Thực Kinh đô Huế với Bốn phương” năm 2022, và nhiều sự kiện khác tại Hà Nội. Đặc biệt, vào năm 2024, bà đã giành giải Quán quân trong chương trình “Quán Quen Chính Gốc” do Đài truyền hình Việt Nam sản xuất.
“Bún Ốc Bà Ngoại” không chỉ là một quán ăn, mà còn là một không gian nơi mà những giá trị văn hóa, ẩm thực truyền thống được bảo tồn và phát triển. Với sự tận tâm, khéo léo và tình yêu sâu sắc dành cho ẩm thực truyền thống, bà Hiền đã đưa quán ăn của mình trở thành một địa điểm quen thuộc, không chỉ đối với người dân Hà Nội mà còn với du khách gần xa. Mỗi bát bún ốc nguội tại đây không chỉ mang lại hương vị đậm đà, thanh mát mà còn là sự kết tinh của một hành trình giữ gìn di sản ẩm thực đầy tâm huyết.
KHÔNG GIAN DI SẢN VĂN HÓA ẨM THỰC – BÚN ỐC BÀ NGOẠI
- Facebook: Bún Ốc Bà Ngoại
- Địa chỉ: Số 32, ngõ 11, Tô Ngọc Vân, Tây Hồ, Hà Nội
- Số điện thoại: 0932.049.615
Ngọc Ánh
